Low Carb Zimtsterne

Low Carb Zimtsterne - die Herstellung

Ich vertrage keine Haselnüsse und tausche diese in dem Zimtsterne Rezept immer durch Walnüsse. Den Zimt solltet ihr aber immer hinzufügen, sonst haben sich die low carb Sterne nicht ihren Namen verdient.  Wichtig ist, dass ihr den Eischnee richtig schön steif schlagt und dann erst das gesiebte Puder-Erythrit unterhebt. Schlagt ihr beides zusammen auf, dann bekommt der Eischnee keinen Stand.  Beim Ausrollen des low carb Teiges ist es wichtig, dass ihr ihn zwischen Backpapier ausrollt, da er etwas klebrig ist. Die Klebrigkeit ist dann die Schwierigkeit beim Ausstechen. Der Trick dabei ist, dass ihr den Ausstecher vorher kurz in Wasser taucht und dann erst die Zimtsterne ausstecht. Das Wasser am Ausstecher verhindert, dass die Sterne an ihm kleben bleiben. Zum Bepinseln verrühre ich den zurückgestellten Eischnee immer, damit er streichfähiger wird. Die Zimtsterne damit zu bestreichen ist etwas knifflig, doch das Ergebnis lohnt sich! Also geduldig bleiben! Der Backprozess ist das Schwierigste beim Zimtsterne backen. Ich habe etwas Übung gebraucht bis ich es geschafft habe, dass die Sterne außen knusprig und innen weich sind. Jeder Ofen ist anders und backt ein anderes Ergebnis. Achtet darauf, dass die weiße Glasur nicht zu stark bräunt. Ich sehe im Internet immer nur perfekte weiße Zimtsterne. Ich glaube die meisten Bilder sind da stark bearbeitet. Es ist wirklich schwierig die Glasur nicht bräunen zu lassen. Mich persönlich stört es nicht, wenn die Ecken etwas brauner sind. Ich backe die Sterne in meinem Ofen immer  130°C bei Umluft. Ich würde für den Anfang aber empfehlen die Zimtsterne bei 140°C Ober-und Unterhitze zu backen. Die Kekse härten auch erst nach dem Backprozess aus. Es ist normal, dass sie weicher sind, wenn sie aus dem Ofen kommen!