Erdbeer-Cheesecake
Käsekuchen ist immer eine gute Wahl. Dieser Erdbeer Cheesecake passt perfekt in den Sommer, denn er ist erfrischend fruchtig und cremig zugleich!
Equipment
- Tortenring verstellbar
Ingredients
Für den Biskuit
- 60 g Eigelb 3 Eier Größe M
- 3 Stk. Eier Größe M
- 100 g Eiklar 3 Eier Größe M
- 90 g Erythrit
- 1 Prise Salz
- 290 g Dinkelmehl Type 630
Für die Cheesecakemasse
- 5 Blatt Gelatine
- 170 g Doppelrahm Frischkäse
- 70 g Milch oder eine pflanzliche Alternative
- 170 g Erdbeerpüree
- 60 g Puder-Erythrit
- 140 g Sahne
Für den Erdbeer-Swirl
- 150 g Erdbeeren
- 2 Blatt Gelatine
Zum Belegen
- 250 g Erdbeeren
Instructions
- Für den Biskuit das Eigelb, die Eier und das Erythrit schaumig aufschlagen. Das Eiklar mit dem Salz zu Eischnee schlagen. Das Mehl sieben. Alles miteinander vorsichtig melieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Haushalts Backblech streichen. Bei 180°C Ober-und Unterhitze für ca. 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen erkalten lassen und einen Boden ausstechen, der im Durchmesser 1 cm kleiner ist als der Tortenring (ca. 22 cm). Den restlichen Biskuit einfrieren.
- Für die Cheesecake Masse den Frischkäse, die Milch, das Erythrit und das Erdbeerpüree (frische reife pürierte Erdbeeren) verrühren. Gelatine im kalten Wasser einweichen und die Sahne aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine in ca. 60g der Cheesecakemasse lösen. Dafür beides in einem Topf leicht erwärmen. Hat sich die Gelatine in der Masse gelöst, wird alles mit der restlichen Cheescakemasse verrührt. Zum Schluss die aufgeschlagene Sahne unterheben.
- Für den Erdbeerswirl die Erdbeeren putzen und pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im leicht warmen Erdbeerpüree lösen.
- Der ausgestochene Biskuitboden liegt mittig im Tortenring und hat 1 cm Platz zum Rand. In die Lücke zwischen Biskuit und Ring werden die halbierten Erdbeeren gelegt. Die Schnittseite ist außen am Tortenring. Sind alle Erdbeeren platziert , wird die Cheesecakemasse eingefüllt, so dass die Erdbeeren bedeckt sind. Zum Schluss den Erdbeerswirl kreisförmig auf der Cheesecakemasse verteilen und mit einem Zahnstocher marmorieren.