Kürbiskuchen
Der Kürbiskuchen ohne Zucker ist super saftig und ein sündhaft leckere Alternative zu seinem Original. Im Herbst backe ich ihn öfter, denn durch die winterlichen Gewürze stimmt er mich perfekt auf die zuckerfreie Weihnachtszeit ein.
Kochutensilien
- Backform mit dem Durchmesser 20 cm
Zutaten
Für den Teig
- 2 Stk. Eier Größe L
- 200 g Hokkaido Kürbis Püree
- 100 g Erythrit
- 125 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Rapsöl
- 6 g Lebkuchengewürz
- 9 g Weinstein Backpulver
- 1 Stk. Vanilleschote
Für das Topping
- 1 Stk. Zitrone
- 60 g Puder-Erythrit
- Kürbiskerne
Anleitungen
- Für das Hokkaido Püree den Kürbis schälen und in 3 cm dicke Stücke schneiden (minimum 400g). Mit Olivenöl beträufeln und bei 180°C weich garen. Nach dem Erkalten pürieren und nochmal auswiegen.
- Die Eier mit dem Erythrit aufschlagen bis die Masse schaumig ist. Im dünnen Strahl das Rapsöl einlaufen lassen, dann das Hokkaidopüree und die Gewürze unterrühren.
- Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eimasse laufen lassen. Die Kürbiskuchenmasse in eine gefettete Springform geben mit einem Durchmesser von 20 cm. Bei 170°C Ober-und Unterhitze backen für ca. 30 Minuten. Dann auf Umluft stellen und den Kuchen weitere 15 Minuten backen. Wird der Kuchen während des Backens zu dunkel, einfach mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen erkalten lassen und die Glasur auftragen.
- Für die Glasur 20g Zitronensaft mit ca. 60g Puder Erythrit mischen bis eine streichfeste Glasur entsteht. Diese dann auf den abgekühlten Kuchen geben.